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“最近没啥胃口，突然想吃四川辣子鸡丁。于是跟着网上视频学做了一个非常简易版的辣子鸡丁。做的不是很正宗，但是比较适合于家庭操作！”
食材明细
主料
嫩鸡
半只
鸡蛋黄
1个
辅料
干辣椒段
适量
姜
少许
白芝麻
少许
调料
四川郫县豆瓣酱
1勺
麻辣
口味
炸
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
四川辣子鸡的做法步骤
1取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。
2切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。
3最后加少许淀粉把它们拌匀。
4准备好少许白芝麻。
5准备一些干的辣椒段。
6还有少许花椒。
7锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。
8锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。
9倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。
10快出锅的时候倒入白芝麻。
11一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。
小窍门
辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。
来自 美食天下 鑫姐厨房 的作品
使用的厨具：炒锅
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