泰山赤鳞鱼，泰山是古代皇帝们封禅的圣地，而泰山赤鳞鱼更是封禅不可或缺的贡品。据古书记载，赤鳞鱼是鱼类中的翘楚，只因它不但肉质鲜美，并且没有一丝的水腥味。如果将它暴晒在烈日炎炎下，它身体就会化成鱼油流走，只剩下鱼皮和骨架。
黄河鲤鱼。说起黄河鲤鱼啊，自从春秋战国时期就已经是作为贵重的礼品相送，相信大家都知道鲤鱼跃龙门的传说，象征着一飞冲天的喜悦，相传在孔子生下第一个儿子的时候，鲁昭公就派人给他送来了一条非常大的黄河鲤鱼，能收到作为一国之君鲁昭公的礼物，孔子更是高兴的不得了，所以他就给他的儿子取名为鲤，希望给他带来鲤鱼跃龙门的喜悦。
太湖银鱼。和黄河鲤鱼不同，太湖银鱼的体积是比较小的，它的形状是长条形，长得非常漂亮，颜色是透明的。因为是颜色是银色的，所以叫做银鱼。大概是因为康熙帝比较爱吃鱼吧，这种鱼也被用来进贡给康熙帝。而且在古代有很多诗句都是用来赞赏银鱼的，可见银鱼真的非常美味。现如今，太湖银鱼也是非常少见的了。
松江四鳃鲈是一种小型鱼类，是我国国家二级保护动物，四鳃鲈因松江而名、名闻四方。位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美称，用鲈鱼制作的名菜，有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等 。宋朝范成大的《鲈鱼》诗写道：“细捣橙姜有脍鱼，西风吹上四鳃鲈。雪松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”范仲淹有诗咏道：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”